Description
A la dégustation : Absente, née en 1999, a été la première absinthe légale sur le marché depuis son interdiction.
L’absinthe qui était surnommée “fée verte” fut interdite en 1915. Elle a été à nouveau autorisée en 1988. C’est seulement en 2011 que son taux de thuyone (molécule présente dans la plante qui, à forte dose, était supposée rendre fou) est fixé à un maximum de 35 mg/kg. Elle est appréciée pour son goût d’absinthe aux reflets verts. Cet alcool a séduit de nombreux artistes dont Van Gogh, Picasso, Oscar Wilde, Baudelaire…
Absente est composée d’absinthe, de menthe, d’anis et d’épices qui lui confèrent cet équilibre parfait, cette fraîcheur délicate, et sa puissance aromatique. L’Absente contient de la thuyone jusqu’à 10 mg/kg.
L’absinthe est fabriquée par macération de plantes (grande absinthe, petite absinthe, anis vert, fenouil,…) dans un mélange d’alcool et d’eau, suivie d’une distillation.
Le terroir, le producteur: Les « Distilleries et Domaines de Provence » fondée en 1898 à Forcalquier en Haute Provence, élaborent depuis plus de cent ans des apéritifs et des liqueurs de Provence. La distillerie est situé au pied de la montagne de Lure ou sont récoltés les herbes, les fleurs et les aromates servant à la préparation de certains spiritueux.
Cette distillerie changera plusieurs fois de nom. Les propriétaires se succédèrent comme Henri Bardouin ou encore la société Ricard. Depuis 1990, elle appartient à Alain Robert, et depuis 2017, la distillation s’opère dans des alambics sur mesure en cuivre et en inox. Ces nouveaux alambics offrent beaucoup plus de souplesse dans la création de nouveaux produits ainsi qu’une meilleure régularité et une qualité constante.
A ce jour, l’entreprise compte 38 salariés et les produits sont vendus dans 80 pays dans le monde.
Les « Distilleries et Domaines de Provence » sont une Entreprise « familiale » dans tous les sens du terme, qui a réussi à construire auprès de ses clients et consommateurs, une image sérieuse en proposant des alcools de qualité suivant les recettes d’antan.
Conseils de dégustation: Le rituel de dégustation se pratique toujours selon la tradition, en versant de l’eau sur l’absinthe, au travers d’une cuillère perforée supportant un sucre.
Absente est prête à boire, il est inutile de rajouter du sucre. On la déguster nature, sur de la glace, avec 3 fois son volume d’eau fraîche ou en cocktail avec du tonic ou en mojito en remplacement du rhum.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes »
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