Givre & Coing
Cidre de Glace 350ml
Apple des Cimes®

Description

A la dégustation 

Création unique de Apple des cimes, Givre & Coing résulte d’un assemblage de Reinettes blanches, Golden, Granny Smith et de variétés anciennes issues du verger de Gap Charance et de coing sauvage.

Les jus réduits par cryo-concentration sont ensuite fermentés pour obtenir un équilibre de 8% d’alcool et 190 g de sucres résiduels.

La rondeur et la sucrosité des pommes s’allient aux saveurs acidulées du coing pour vous offrir de belles surprises gourmandes notamment en compagnie de fromages affinés.

Le domaine, son terroir et le vigneron

Créée par six passionnés de leur terroir au terme de plusieurs années de recherche Apple des Cimes® a pour ambition de valoriser les produits de montagne, des Hautes-Alpes en particulier, dans le cadre d’un modèle agricole respectueux des diversités de notre patrimoine agro-alimentaire.
Les cidres de glace sont élaborés uniquement à base de pommes issues de plantations d’altitude, pour certaines situées à plus de 1000 mètres sur les coteaux de la vallée du Petit Buëch.
Les variations climatiques entre le jour et la nuit conjuguées à une exposition optimale au soleil et aux caractéristiques géologiques du secteur assurent un parfait mûrissement des fruits tout en leur gardant une acidité élevée, gage de fraîcheur. Cette spécificité est essentielle pour assurer l’équilibre gustatif de ces liquoreux, inspirés de leurs homologues canadiens.
Pas moins de 4 kg de pommes sont nécessaire à la fabrication d’une seule bouteille de 35 cl.
Après un tri minutieux, les fruits sont pressés puis le jus est réduit par cryo-concentration ce qui permet d’obtenir la quintessence de ces variétés soigneusement sélectionnées. Vient ensuite une patiente fermentation, afin d’obtenir un taux d’alcool acquis proche d’un vin, suivie d’une clarification avant la mise en bouteilles.
Ce travail est effectué en partenariat avec le Domaine du Petit Août qui produit des vins d’Indication Géographique Protégée Hautes-Alpes en Agriculture Biologique.

Du verger jusqu’à la mise en bouteille toutes les étapes de cette sublimation de la pomme sont effectuées sur le territoire.
Les productions de Apple des Cimes® bénéficient de la marque territoriale HAUTES ALPES Naturellement® qui vous garantit que nos fruits sont récoltés et transformés dans les Hautes-Alpes.

Accords mets et vins

De l’apéro au dessert ou comme déglaçage pour une sauce, le Givre & Coing accompagne à merveille des fromages affinés.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes »