Description
Descriptif Crémade aux Olives Vertes
La Crémade aux Olives Vertes est un autre tartinable qui a du peps ! Les citrons sont confits dans le sel pendant plusieurs semaines pour ôter toute l’amertume de l’écorce. Ensuite, Ils sont ajoutés à la pâte d’olives vertes et le tout rafraichit de menthe fraiche. Une note estivale quand chantent les cigales à l’heure de l’apéritif.
Le producteur, l’artisan
Depuis 2001 Jean-Luc et Marie-Laure Bertin, rejoints depuis peu par leur fils Jérôme, fabriquent à la main, des confitures, des sirops, des tapenades et crème d’artichaut, des confits de fruits et de fleurs, ainsi que tout une gamme de gourmandises artisanales. Leur atelier se situe à Drap dans l’arrière-pays niçois.
Ils ont ainsi été élus Maîtres Artisans. Ces passionnés du goût cuisinent des recettes provençales et niçoises avec des fruits et légumes frais de producteurs locaux.
Les agrumes proviennent de la Côte d’Azur, les figues de Solliez-Pont. Les abricots sont de Provence, et les fleurs de courgettes de Nice… Le circuit court, est à l’honneur.
En 2004, ils reçoivent le prix du slow food au salon de la gastronomie de Monaco, pour leur produit star, la Bagnetta.
La Bagnetta est une ancienne recette de pêcheurs niçois. Cette crème de tomates séchées, basilic, huile d’olive et piment se tartine volontiers à l’apéritif et agrémente à la perfection les petits poissons de roches ou le pan bagnat. Côté originalité, leur créativité n’a pas de limite.
Chez Kalank nous vous proposons une sélection de leurs recettes que nous avons préférées, après les avoir toutes goutées, pardi !
Conseils d’utilisation et de conservation
Fraîche et savoureuse, cette Crémade d’olive du Clos de Laure se déguste sur de petits toasts, ou pour accompagner un blanc de poulet braisé ou dans un sandwich avec des tranches de rôti de porc fermier, en remplacement d’une moutarde.
Une fois ouvert, consommez rapidement et conservez le pot au réfrigérateur.
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