Description
Descriptif Ratatouille Niçoise
La ratatouille niçoise de la conserverie P Guintrand est fabriquée à partir de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et d’oignons. Touts ces légumes proviennent de Provence, et sont cueillis à pleine maturité en saison.
Ces légumes sélectionnés sont lavés et parés avant d’être mis en morceaux. Les tomates sont préalablement épépinées, les poivrons éboutés et épépinés. Les oignons et les aromates sont revenus à l’huile d’olive et enfin l’ensemble est ensuite cuit à l’étouffée et stérilisé pour une longue conservation.
Le producteur, l’artisan
En Provence, à Carpentras, P Guintrand produit depuis plus de cent ans des conserves de fruits et légumes issus des terroirs agricoles régionaux.
C’est en 1898 que le fondateur, Paul Guintrand, fabrique ses premières boites dans un atelier improvisé au sein de la maison familiale. Les moyens sont ceux de l’époque ; c’est un cheval qui par la force de sa traction actionne la presse réduisant les tomates en purée…
En 1910, il décide de descendre à Carpentras afin de se rapprocher de la voie ferrée et de la fabrique de boîtes métalliques qui s’y trouvent. Il peut ainsi s’affranchir de la contrainte du transport qui se fait encore à cette époque par charrette à cheval… Son atelier se modernise : l’électricité et la vapeur révolutionnent les méthodes de fabrication.
Depuis, le savoir faire et la compétence des équipes successivement en place ont eu le temps de se perfectionner. Toujours dans le respect du principe de qualité qui anime l’entreprise.
A ce jour, quatre générations se sont relayées dans un esprit de solidarité afin que Guintrand demeure une entreprise familiale. Elle reste fidèle à ses engagements de qualité et fière de perpétuer les traditions culinaires provençales … L’entreprise est reconnue par le collège culinaire de France. Elle a également obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Conseils d’utilisation et de conservation
Une délicieuse ratatouille à consommer froide avec un filet d’huile d’olive bien verte, en été. Elle est aussi parfaite réchauffée, pour accompagner des côtelettes d’agneau grillées au barbecue.
Une fois ouverte, et s’il en reste, conservez la ratatouille dans un autre récipient couvert au réfrigérateur quelques jours.
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