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Le chef
Quand la Bretagne rencontre la Méditerranée
Formé dans de grandes maisons parisiennes, le chef breton signe chez KALANK sa première carte : une cuisine 100 % faite maison, ancrée dans les recettes provençales, précise et généreuse, où son identité bretonne s’invite au fil des saisons.
« Travailler en direct avec les producteurs nous permet d’offrir des produits de grande qualité. »
La carte
de saison par conviction
Une carte courte qui suit les arrivages et le marché : l’ardoise du midi, le menu du soir, et pour les curieux, le parcours à l’aveugle du chef en cinq escales.
En direct des producteurs
ceux qui font le goût de KALANK
Entre Rungis, les criées du Sud et les commerçants du boulevard de Charonne, Bastien travaille en direct avec celles et ceux qui produisent : petits producteurs, pêcheurs et agriculteurs. Pour la plupart, ils sont aussi membres du Collège Culinaire de France et du Tour des Terroirs, deux organisations qui défendent l’artisanat et le bien manger.
Huîtres · Hérault
Les huîtres roses du Bassin de Thau, élevées au rythme des marées solaires.
Légumes · Val-de-Marne
Les légumes de saison de l’ardoise et les tomates en six façons.
Poissons · Bouches-du-Rhône
Le muge de Méditerranée arrive en direct du bateau.
Saint-Jacques · Normandie
Les coquilles de la saison froide, débarquées en Normandie.
Volaille · Touraine
Une volaille d’exception, élevée en Touraine.
Fromages · Paris 20e
Nos voisins fromagers : le Saint-Marcellin au thym, c’est eux.
Faites glisser
Entre la mer et le jardin
En images
À l’affiche
Soirées spéciales, menus de fête : les prochaines occasions de passer à table chez KALANK.
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Infos & contact
Adresse
52, boulevard de Charonne, 75020 Paris
Métro Avron, Buzenval ou Nation
Horaires
Du mardi au samedi
12h – 15h · 19h30 – 23h
Contact
Services
52, boulevard de Charonne, 75020 Paris · 01 43 73 60 96
La carte du moment
